🇺🇾 肉品手册 系统化资料

基于乌拉圭国家肉类协会（INAC）《Handbook of Uruguayan Meat》中国专版整理。涵盖产业基础、质量安全体系、认证项目、UN/ECE 产品编码索引与中乌贸易联系，是进口牛肉/羊肉业务的标准参考。

来源：INAC 国家肉类协会 中国专版 · 中英双语 114 页原版手册 整理日期 2026-07-30

一、产业基础概览

国家数据与自然条件

1.1 国家核心数据

首都 / Capital
蒙得维的亚
Montevideo · MERCOSUR 总部
面积 / Area
176,220 km²
>80% 土地用于畜牧业
人口 / Population
300 万
官方语言：西班牙语
牛存栏量
1,150 万头
Cattle stock: 11.5M head
牛 / 人比
3.6
全球最高之一
羊存栏量
850 万头
Sheep stock: 8.5M head
羊 / 人比
3.3
主要牛品种
海福特 + 安格斯
>80% 为英国品种 (British breeds)
主要羊品种
考利代/美利奴/波尔沃思
Corriedale, Merino, Polworth

1.2 自然条件优势

1.3 产业历史要点

16 世纪：西班牙到达 → 命名"毫无价值的土地"（无金银）

17 世纪初：引入牛马 → 快速繁殖；一世纪后引入羊

18 世纪末：英国/北美投资者建立第一所屠宰场，按英美标准整合行业

近十年：肉类产业蓬勃发展，成为国民经济最重要组成部分；向 100+ 国家出口

二、质量与安全体系

草饲 · 无激素 · 全程追溯

2.1 核心安全承诺

承诺项说明依据
草饲纯植物蛋白饲料，不食用任何动物产品或副产品法律禁止动物蛋白喂养
无激素法律明文禁止使用生长激素国家立法
无抗生素滥用规范使用，无预防性滥用GMP/HACCP 控制
BSE 可忽略风险OIE 认定：全球 25 个 BSE 可忽略风险国之一OIE 国际认证
FMD 免疫无疫口蹄疫免疫无疫状态（疫苗接种）OIE 认可
全程追溯SNIG 国家牲畜识别系统：从出生到最终产品全程可追溯MGAP + INAC
自由放养一年四季露天混合放养，牧场纯天然草场，无围栏生产模式

2.2 质量控制标准体系

GMP
优质生产规范
Good Manufacturing Practice
SSOP
卫生标准操作程序
Sanitation Standard Operating Procedures
HACCP
危害分析与关键控制点
Hazard Analysis Critical Control Points
SNIG
国家牲畜识别系统
Sistema Nacional de Identificación Ganadera

追溯优势：乌拉圭国土面积不大，东西南北最大距离不超过 660 km（412 英里），极大便利了追溯控制。在 SNIG 系统支持下，从动物出生到最终产品的获得均可追溯。

2.3 追溯系统 SNIG 要素

三、认证项目体系

联系 uruguaymeat@inac.gub.uy

乌拉圭企业开发的特别认证项目（咨询邮箱：uruguaymeat@inac.gub.uy）：

认证名称英文说明
天然牛羊肉Certified Natural Beef and Lamb草饲、无激素、无抗生素、全程追溯
海福特牛肉Uruguayan Hereford Beef品种认证：Hereford 纯种或高比例血统
安格斯牛肉Uruguayan Angus Beef品种认证：Aberdeen Angus 纯种或高比例血统
有机牛肉Certified Organic Beef有机认证，符合国际有机标准

国际组织成员资格：

  • EUREPGAP 欧洲良好农业规范动物生产委员会成员（2003 年 6 月）
  • IMS 国际肉类秘书处成员
  • MICA 美国肉类进口商协会成员

四、健康营养与风味

美国科学与健康理事会报告

4.1 营养价值

脂肪类型
50% 单不饱和
不会升高胆固醇
CLA 共轭亚油酸
含量很高
抗癌成分 (Anticarcinogenic)
Omega-3
含量较高
有益脂肪酸
总体脂肪
偏低
草饲 = 瘦牛肉 (佐治亚大学研究)

4.2 风味特色

五、监管机构

INAC · MGAP
机构全称职能
INAC Instituto Nacional de Carnes
国家肉类协会		 政府建言（行业私人+生产者董事会）；推动行业进步和政策制定；提升附加值；质量控制；全球推广；认证项目管理（天然牛肉等）；EUREPGAP/IMS/MICA 成员
MGAP Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca
农牧渔业部		 直接向总统汇报；两大部门：
① 动物健康处（疫病防控、进出口卫生证明）
② 动物产业处（加工厂认证、胴体分类评级）

六、UN/ECE 产品编码系统 核心

联合国/欧洲经委会标准

标准依据：联合国/欧洲经委会《牛胴体及分割标准》(UN/ECE Standard For Bovine Carcasses & Cuts, 1st Edition 2001)

编码结构：4 位数字 + 可选字母

  • 第 1 位：肉类品种 + 骨/无骨
  • 第 2-4 位：切割部位（Identification of Cuts）
  • 字母（可选）：特殊选项/变体

6.1 第 1 位编码规则

第1位数字品类说明
1牛肉 · 带骨Beef Bone-in
2牛肉 · 无骨Beef Boneless
4羊肉 · 带骨Lamb Bone-in
5羊肉 · 无骨Lamb Boneless
6牛食用副产品Bovine Fancy Meats / Offals
7羊食用副产品Ovine Fancy Meats / Offals

6.2 示例代码

代码中文名英文名
1540臀腰肉 和 腿肉Rump & Loin
2150里脊Tenderloin
4500胴体Carcass
5050方切肩肉Square Cut Shoulder
6080肝Liver
7000舌Tongue

⚠️ 重要区分：手册中的 4xxx / 5xxx / 7xxx 是 UN/ECE 分割部位编码，并非厂号（Establecimiento）。乌拉圭对华出口厂号需另查中国 GACC（海关总署）注册清单。本资料仅整理产品分割编码，不涉及企业厂号。

七、牛肉分割编码完整索引

UN/ECE Bovine Cuts

7.1 牛肉 · 带骨 (Bone-in) 第1位 = 1

编码中文名称English Name
1000半胴体Side
1010后四分体Hindquarter
1020柏松里脊四分体Pistoleta
1050前腿四分分体Forequarter & Flank
1060前四分体Forequarter
1070后腿四分分体Hindquarter Forequarter
1500有眼肉Butt
1502臀腰肉与臀腿肉Butt & Rump
1540臀腰肉与腿肉Rump & Loin
1590骨肋排Rib Set
1600肋排 PreparedRibs Prepared
1640胸腹肉Brisket & Navel Plate
1650肋排骨板Rib Plate
1680腱子肉Shin / Shank
1690肋骨Rib Plate

7.2 牛肉 · 无骨 (Boneless) 第1位 = 2

编码中文名称English Name
2010臀肉 (Inside/Topside)Inside (Topside)
2011去盖臀肉Inside, Cap Off
2012臀心肉Inside Cap
2030光头 (Outside)Outside
2040小米龙 (Eye Round)Eye Round
2050大米龙 (Outside Flat)Outside Flat (Flat)
2070板腱肉 (Knuckle)Knuckle
2091臀腰肉盖Rump Cap
2093臀尖肉/臀心肉Eye of Rump (Heart of Rump)
2100鹅肉 (Inside Topside)Inside (Topside)
2120上后腿肉 (Top Sirloin D-Rump)Top Sirloin (D - Rump)
2121去盖上后腰肉Top Sirloin Cap Off (D-Rump Cap Off)
2140外脊 (Striploin)Striploin
2150里脊 (Tenderloin)Tenderloin
2160里脊侧条Tenderloin Side Strip Off
2180厚裙肉Thick Skirt (Hanging Tender)
2190薄裙肉 (Outside Skirt)Thin Skirt (Outside Skirt)
2196腱尖肉/玫瑰花肉Cutaneous Trunci (Rose Meat)
2200牛腩肉 (Thin Flank)Thin Flank (Flank)
2203带皮去脂肉 (Internal Flank Plate)Internal Flank Plate (Flap)
2205内裙肉Inside Skirt (Hanging Tender)
2230无骨卷肉 (Spencer Roll)Spencer Roll
2240眼肉心 (Cube Roll)Cube Roll (Rib Eye Roll)
2255眼肉盖 (Rib Eye Cap)Rib Eye Cap
2265科耐小片 (Chuck Cover)Chuck Cover
2275上脑 (Chuck Roll)Chuck Roll
2280脖肉 (Neck)Neck
2301上肩胛肉 (Shoulder Clod)Shoulder Clod
2302保乐肩/通心肉 (Blade Bolar)Blade Bolar (Heart of Clod)
2303社圆肩肉 (Blade Oyster)Blade Oyster (Oyster Blade)
2310腱子肉 (Chuck Tender)Chuck Tender
2311三角肉 (Tri-Tip)Tri-Tip
2323胸肉 (Brisket)Brisket
2360腱子肉 (Shin/Shank)Shin / Shank
2364腱子心 (Heel Muscle)Heel Muscle
2373胸腹肉 (Brisket Navel Plate)Brisket Navel Plate
2473胸腹肉Brisket Navel Plate
2555碎肉Trimming
2210牛腩肉 (Flank Steak)Flank Steak
2020细米龙/超眼肌 (Gooseneck)Sideside (Gooseneck)

7.3 牛肉带骨子类 第1位 = 4

编码中文名称English Name
4500胴体Carcase
4730肋骨肋板 / Five Rib ForeRib Plate and Flank on / Five Rib Fore
4801带臀带腿肉Leg - Chump and Shank on
4802带臀去腿腱Leg - Chump on - Shank off
4806去带骨腿腱Leg - Chump and Shank off
4840背脊里脊(8条肋)Loin - Chump on (8 Ribs)
4850柏松里脊四分体-8肋骨Pistoleta - Eight Ribs
4860腰肉 / 肋骨-肋板和腹肉Loin / Loin - Rib Plate and Flank on
4880短腰脊肉Short Loin
4883双腰脊肉Short Loin Pair (Short Loin Saddle)
4928鞍鞍排Rack Saddle
4932肋排Rack
4938法式背排Rack Frenched
4970前四分体Forequarter
4980肩圆切肉 (Oyster cut)Shoulder (Oyster cut)
4990方切肩肉Square Cut Shoulder
5008肋骨、胸和腹肉Ribs, Breast and Flank
5010脖修整盖肉Breast and Flap
5020脖肉Neck
5030前腿子肉Foreshank
5031后腿子肉Hindshank

7.4 牛肉无骨子类 第1位 = 5

编码中文名称English Name
5040半胴体/牛腩肉Side
5047前四分体Forequarter
5050方切肩肉Square Cut Shoulder
5061带臀去腿腱Leg - Chump on and Shank off
5065腿切块Leg cuts
5070去光带腿腱Leg - Chump and Shank off
5080里脊Tenderloin
5085腿切块Leg cuts
5108滑背 (Backstrap)Backstrap
5152眼前分体眼肉Eye of Forequarter
5160前腿子肉 (Shin)Shin
5161后腿子肉 (Shank)Shank
5270碎肉Trimmings

八、羊肉分割编码索引

与牛肉共用 UN/ECE 体系

注意：羊肉使用与牛肉相同的 UN/ECE 编码体系。第 1 位 4 = 羊肉带骨，5 = 羊肉无骨。具体部位编码与牛肉对应部位相同。

8.1 羊肉 · 带骨 (Bone-in) 第1位 = 4

编码中文名称English Name
4500胴体Carcase
4730带肋肋板 (Five Rib Fore)Five Rib Fore - Rib Plate and Flank on
4801带臀带腿肉Leg - Chump and Shank on
4802带臀去腿腱Leg - Chump on - Shank off
4806去带骨腿腱Leg - Chump and Shank off
4840背脊里脊(8条肋)Loin - Chump on (8 Ribs)
4850柏松里脊四分体-8肋骨Pistoleta - Eight Ribs
4860腰肉-带肋板和腹肉Loin - Rib Plate and Flank on
4880短腰脊肉Short Loin
4883双腰脊肉Short Loin Pair (Short Loin Saddle)
4928鞍鞍排Rack Saddle
4932肋排Rack
4938法式背排Rack Frenched
4970前四分体Forequarter
4990方切肩肉Square Cut Shoulder
5008肋骨、胸和腹肉Ribs, Breast and Flank
5010脖修整盖肉Breast and Flap
5020脖肉Neck
5030前腿子肉Foreshank
5031后腿子肉Hindshank

8.2 羊肉 · 无骨 (Boneless) 第1位 = 5

编码中文名称English Name
5040半胴体Side
5047前四分体Forequarter
5060方切肩肉Square Cut Shoulder
5061带臀去腿腱Leg - chump on and Shank off
5070去光带腿腱Leg - Chump and Shank off
5080里脊Tenderloin
5085腿切块Leg cuts
5108滑背Backstrap
5152眼前分体眼肉Eye of Forequarter
5160前腿子肉Shin
5161后腿子肉Shank
5270碎肉Trimmings

九、食用屠宰副产品编码

牛 6xxx · 羊 7xxx

9.1 牛副产品 (Bovine Fancy Meats) 第1位 = 6

编码中文English西班牙语
6020舌(瑞士型)Tongue (Swiss Cut)Lengua (Corte Suizo)
6060精修颊肉Cheek Meat Papillae OffNuez de Quíjada
6070尾TailRabo
6080肝LiverHígado
6090肾KidneyRiñón
6100心HeartCorazón
6110胸腺Sweetbread (Thymus Gland)Molleja
6150白三叶(洗)Tripe (Scalded)Mondongo Limpio/Escaldado
6152白三叶(漂白)Tripe BleachedMondongo Blanqueado
6154胃网HoneycombRedecilla
6156线色漂白胃管Bible (Omasum) BleachedLibrillo (Orazo) Blanqueado
6190牛脾SpleenBazo
6200牛蹄筋TendonsTendones
6240牛头Head MeatCarne de Cabeza
6260牛唇LipsLabios
6273颈韧带Ligamentum NuchaeLigamento Cervical
6280食用肉(食管)Weasand MeatEsófago
6500动脉肉AortaAorta
8530肠Chitterlings (Ropes)Chinchulines

9.2 羊副产品 (Ovine Fancy Meats) 第1位 = 7

编码中文English西班牙语法语
7000舌TongueLenguaLangue
7030肝LiverHígadoFoie
7040肾(去脂)Kidney (Fat off)Riñón (Sin Grasa)Rognon
7041肾(带脂)Kidney (Fat on)Riñón (Con Grasa)Rognon avec graisse
7050心HeartCorazónCoeur
7060胸腺Sweetbread (Thymus gland)MollejaThymus
7080白三叶(洗)Tripe (Scalded)Bucho-
7081白三叶(漂白)Tripe BleachedBucho BranqueadoTripes Blanches
7530肠Chitterlings (Hopes)Chinchulines-

十、中乌贸易 & 联系方式

INAC · 中国专版

10.1 本版手册背景

本手册为中华人民共和国特别制作版本。

由乌拉圭国家肉类协会 (INAC) 与乌拉圭驻华大使馆合作完成。

翻译：北京外国语大学 沈一 教授

印刷：北京中天三人行印刷技术有限公司

10.2 INAC 联系方式

项目信息
机构全称Instituto Nacional de Carnes (INAC)
乌拉圭国家肉类协会 / National Meat Institute
地址Rincón 545, C.P. 11.000, Montevideo, Uruguay
电话+598 2 916 04 30
传真+598 2 916 20 71
网站www.inac.gub.uy
认证咨询邮箱uruguaymeat@inac.gub.uy

10.3 手册编制团队